pimienta blanca

cuando piensas en pimienta, probablemente te imaginas los granos negros molidos que llenan el salero de tu cocina. pero, ¿sabías que la pimienta no solo es negra? un poco confuso, ¿verdad?

la pimienta blanca proviene de la misma planta que la pimienta negra, pero la diferencia entre ambas radica en cómo se cosechan y procesan. 

¿qué es la pimienta blanca?

la pimienta blanca , al igual que la pimienta negra , se obtiene de las bayas de la planta de pimienta, también conocida como piper nigrum. sin embargo, a diferencia de la pimienta negra, la pimienta blanca proviene de bayas que se recolectan cuando están completamente maduras. estas bayas se remojan en agua para su fermentación. finalmente, se retira la capa exterior, dejando solo la semilla interior.
al quitar la piel, se pierde parte del sabor, incluyendo la piperina. por consiguiente, la pimienta blanca tiende a ser más suave que la pimienta negra.

si bien la pimienta negra de malabar, originaria de la india, es mucho más común en la cocina occidental, el uso de pimienta blanca en platos de colores claros por razones estéticas es una tradición que se originó en la cocina francesa. en francia, la belleza de un plato reside no solo en su sabor, sino también en su presentación. esto también se encuentra en la cocina china, vietnamita y sueca.

diferencia entre pimienta negra y pimienta blanca

la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra radica en cómo se cosechan y procesan. ya hemos establecido que los granos de pimienta blanca son bayas que se recolectan cuando están completamente maduras, se remojan en agua y luego se les quita la capa exterior.

por otro lado, la pimienta verde y la pimienta negra son bayas inmaduras de la planta de pimienta que luego se secan, lo que provoca que la cáscara se ennegrezca. si bien la pimienta negra tiene un picor más intenso (debido a la piperina), el sabor de la pimienta blanca se describe como más terroso y con un toque a moho.

pimienta blanca orgánica de santo tomé

cultivada en la isla de santo tomé, situada frente a la costa de gabón en el golfo de guinea, la pimienta blanca es una pequeña baya poco conocida. de hecho, antes de la pimienta , la reputación de santo tomé se debía principalmente al cultivo del cacao. la planta de pimienta se introdujo en la isla a principios del siglo xx.

toutefois depuis l’introduction piper nigrum et malgré les difficultés économiques de l’île, une coopérative a pu étendre et former une agriculture biologique pour développer ce remarquable produit de poivre blanc. en résulte un processus diffèrent à la culture de cette plante, ainsi qu’un traitement qui est propre au poivre tomé.

contrairement à d’autre poivre de la même famille, le péricarpe de la baie de sao tomé est libéré du noyau grâce une macération dans l’eau. cela a pour effet d’adoucir le piquant du poivre mais de lui octroyer un parfum unique boisé, fumé voire une saveur un peu fauve.

ce cahier des charges strict, dû au label biologique, a pour conséquence directe une production réduite et ralentie, pour amener le grain jusqu’à sa maturité ; ce qui fait du poivre biologique de sao tomé une épice rare mais en tout point exceptionnelle. un des meilleurs poivres blancs qui soit.

esthétiquement également, il s’agit d’un des plus beaux poivres blancs au monde. chaque grain de poivre est parfaitement dessiné et strié, donnant l’apparence de minuscule melon aux baies. le grain du poivre blanc de sao tome et principe à une teinte légèrement plus brune orangée que d’autre poivre de notre collection  (cf le poivre blanc de nam bo).

comment utiliser le poivre blanc en cuisine ?

il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles vous pouvez choisir d’utiliser du poivre blanc plutôt que du poivre noir, du poivre long, du poivre vert ou du poivre rouge. si vous souhaitez obtenir la saveur sans la chaleur ou la couleur du poivre noir, il est préférable d’utiliser du poivre blanc.

par exemple, vous pouvez faire le choix d’utiliser le poivre blanc dans les soupes crémeuses ou les chaudrées afin de cacher l’apparence des grains de poivre. en raison de la grande popularité du poivre blanc dans la cuisine asiatique (le poivre est originaire d’inde, mais le vietnam est aujourd’hui le premier producteur de poivre), beaucoup associent sa saveur à celle des soupes chinoises, des marinades et même des sautés.

si vous souhaitez remplacer le poivre noir par du poivre blanc ou vice-versa, n’oubliez pas que cela peut affecter la saveur de votre plat. on dit que le poivre blanc a un profil de saveur plus complexe parce qu’il a pu mûrir plus longtemps et qu’il a été fermenté. ses notes fraiches et les saveurs florales surprennent et s’éloignent grandement du piquant attendu. ses arômes fleuris permettent à cette épice de s’accommoder à de nombreux plats en cuisine.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.