Zumaque turco

zumaque seco

el zumaque seco se conserva en sal para mantener su textura y realzar su sabor. esta especia aromática, vibrante y cautivadora, es verdaderamente exquisita. con su textura fina y desmenuzable, y su sabor dulce, salado y ligeramente ácido, si ya has probado el zumaque seco, este te sorprenderá.

🍴: pescado, carne, salsas, sustituto de jugo de limón, hummus y cobertura de huevo.

👅: ¡qué aroma tan preciso, audaz, ácido y casi mentolado! y al probarlo, se extiende y envuelve el paladar con una nota de sabor fresco y picante.

este zumaque molido ofrece sabores complejos y deliciosos, con aromas a frutos rojos frescos y brillantes, y un final cítrico, casi a sorbete, que recuerda a la acidez de algunos dulces británicos tradicionales. su sabor afrutado es particularmente llamativo, y la sal, apenas perceptible, complementa a la perfección los demás matices. se puede utilizar tanto en platos dulces como salados.

¿qué es el zumaque?

el zumaque es una de las especias más populares en la cocina profesional. es el fruto de un arbusto (rhus coriaria) que crece en todo oriente medio y el mediterráneo. el color de las bayas de zumaque varía del rojo ladrillo al morado oscuro, según la región donde crece el arbusto. las bayas se cosechan justo antes de madurar y se dejan secar al sol. si bien en las regiones donde crece se pueden encontrar bayas secas enteras, en australia el zumaque se suele vender en polvo grueso o fino. antes de la introducción de los limones, los romanos utilizaban el zumaque como acidulante .

el zumaque tiene un sabor agradable y ligeramente ácido, con un toque cítrico y prácticamente ningún otro aroma. es ideal si buscas un sabor salado, ácido y dulce para tus platos. 

los orígenes de la especia zumaque

el zumaque es originario de oriente medio y es una de las especias más utilizadas en la cocina árabe. sin embargo, existen muchas variedades de zumaque en las regiones templadas de todo el mundo. 

¿cómo usar el zumaque? 

el zumaque, ingrediente básico de la cocina de oriente medio, se utiliza en mezclas de especias, adobos y aderezos para ensaladas, y también como condimento. junto con las semillas de sésamo y el tomillo seco, es uno de los ingredientes principales del za’atar, una mezcla de especias que se usa para dar sabor a la carne y las verduras, o que se mezcla con aceite para hacer una pasta que se unta en el pan antes de hornearlo. el zumaque combina bien con pollo, pescado y mariscos, cordero, berenjena, garbanzos y lentejas. para un delicioso adobo o aderezo para ensaladas, combínelo con yogur y otras hierbas y especias como chile, cilantro, comino, pimentón y perejil. la limonada de zumaque también es muy popular en canadá. 

consejos de conservación:

el zumaque se puede almacenar fácilmente durante varios meses en recipientes herméticos. 

consejos y trucos:

puedes usarlo como alternativa al jugo de limón en platos de oriente medio, o simplemente añadirlo a ensaladas, pescado, carne y salsas para darles más sabor y carácter. la ralladura de limón es la alternativa más fácil de encontrar al zumaque. simplemente mezcla ralladura de limón fresco con sal para obtener una alternativa al zumaque lista para usar .

es bueno saberlo:

estas bayas de zumaque, que crecen de forma silvestre en gaziantep, turquía, se trocean, se envasan en sal y se secan. las semillas y la pulpa se muelen enteras y se secan. a continuación, el zumaque se rehidrata y se le añade sal. este proceso se utiliza para preservar su sabor y color. su sabor es intenso, salado, ácido y ligeramente fermentado.

en resumen:

• origen:  turquía
• proceso: secado al sol y luego molido.
• ingredientes:  planta de zumaque
• notas de cata:  ácido, vivaz, fresco, salado
• ideas de recetas:  cordero con costra de zumaque, puré de zanahoria y ensalada de menta.