polvo de yuzu

cáscara de kochi yuzu en polvo

¡a todos les encanta el yuzu! una explosión de sabor ácido y afrutado. un cruce entre pomelo y mandarina que despertará todos tus sentidos con un gusto delicioso, exótico y dulce. este sustituto de la cáscara de naranja transformará tus platos con su divino aroma cítrico y amargo.

🍴 : pasteles, chocolates, mantequilla, salsas, sustituto de cáscara de naranja.

👅: ácido y picante, muy aromático, con un sabor distintivo y único. el sabor del yuzu recuerda a una combinación de limón, naranja y pomelo, con un toque ligeramente herbáceo difícil de describir. dicho esto, el sabor del yuzu es solo una parte de la historia; gran parte de su atractivo culinario reside en su potente y singular aroma. 

¿qué es el yuzu?

el yuzu es un árbol o arbusto cítrico cultivado en china, japón, corea y el tíbet. a veces se le llama limón japonés. el yuzu tiene una cáscara de color amarillo brillante, pulpa amarilla y semillas grandes cerca del centro. su tamaño es similar al de una mandarina, pero su cáscara es rugosa y estriada. debido a su cáscara gruesa y a las semillas grandes, contiene menos pulpa y jugo.

el yuzu fresco tiene un fuerte aroma cítrico, similar al de las naranjas, los pomelos, los limones y las limas. la fruta mide entre 4,5 y 8 cm de diámetro, pesa alrededor de 110 g y tiene una acidez fragante. se utiliza principalmente para obtener su jugo, que se procesa alrededor de noviembre, y también se puede usar en sopas, sashimi, para aromatizar el arroz y en salsa ponzu y vinagre.

los orígenes del yuzu

el polvo de yuzu o kitagawamura misho-yuzu que ofrecemos se cultiva en la región de kitagawa, en la prefectura de kochi , al sur de japón, desde hace unos 800 años.

¿cómo usar el yuzu? 

les meilleurs fruits sont rigoureusement sélectionnés, pressés de leur jus, immédiatement séchés et moulus en une poudre très fine. le yuzu peut être consommé cru ou cuit. le zeste de yuzu et le jus sont couramment utilisés pour parfumer les plats de la même manière que le zeste de citron ou de lime. les utilisations populaires du yuzu comprennent la cuisson avec du poulet, la cuisson au four avec des pétoncles ou d’autres fruits de mer, et le mijotage dans les ramen. le jus de yuzu est fréquemment utilisé dans la sauce ponzu et d’autres sauces de trempage, dans les vinaigrettes et même dans les marinades. le jus et le zeste aromatisent le thé, les marmelades et les conserves. le yuzu peut être utilisé dans les tartes, les sorbets et même les gâteaux au fromage.

conseil de conservation :

le yuzu frais peut se conserver jusqu’à une semaine à température ambiante, en fonction de son degré de maturité. pour les fruits de yuzu qui peuvent se conserver pendant 2 à 3 semaines, placez-les dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.

fait amusant :

le yuzu a une odeur si agréable qu’il est utilisé dans les parfums.

le saviez-vous ?

le yuzu est combiné avec du miel pour faire un sirop pour le thé et d’autres boissons.

en résumé :

• origine : japon
• procédé : séché au soleil et moulu
• ingrédients : fruit de yuzu
• notes de dégustation : acidulé / frais
• idées recettes : sirop de yuzu / barre au citron / poulet mariné / sorbet au yuzu